– Minun suosikkini on variksenmarjahyytelö. Meillä hyytelö syödään lettujen kanssa, mutta se sopii hyvin myös liharuokien lisukkeeksi, Marketta Kuusela kertoo.

Karvian maa- ja kotitalousnaisissa vaikuttava Marketta sanoo, että tänä syksynä hän aikoo kokeilla hyytelöksi yhdistelmää variksenmarja-puolukka.

– Käytän kaikkiin säilöttäviin mahdollisimman vähän sokeria. Arvelen, että pikkuisen raaka puolukka hyydyttää pektiininsä ansiosta sopivasti variksenmarjahyytelön.

Marjat huuhteluun
ennen säilöntää
Marketta Kuusela kertoo, että hän huuhtelee kaikki keräämänsä marjat ja myös sienet ennen säilömistä. Myös herukat, jotka hän kerää omista puskista.

Hän säilöö marjat hilloihin kuorineen, jotta kuidut säilyvät.

Marketta ja Tarja sanovat, että nyt mehustettavasta punaherukasta tulisi varsin runsaasti mehua. Kummallakin on kuitenkin mehut tehtynä talven varalle.

– Punaherukasta varmasti myös hyvin makoisaa mehua, mutta marjat päätyvät meillä nyt pakkaseen, Marketta toteaa.

Heidän taloudessaan on punaherukkamehua juotu niin paljon, että pientä hiipumista on ollut havaittavissa. Tosin hän mielellään kokeilee punaherukan kumppaniksi muita marjoja, kuten valkoherukkaa ja mustikkaa.

– Pullojeni etiketeissä oleva merkintä pun3 tarkoittaa, että mehussa on pääosin punaherukkaa, mutta myös kahta muuta marjaa.

Marketta ja Tarja sanovat, että heillä käytetään tuoreita marjoja niin pitkälle syksyä kuin mahdollista. Sen jälkeen he siirtyvät käyttämään säilöttyä satoa.

Kypsyvät puolukat ja karpalot odottavat vielä säilömistä. Marketta kokeili menneinä vuosina myös pihlajanmarjan säilömistä, mutta marja ei osoittautunut perheen suosikiksi.

Talven aikana Marketta Kuusela lisää tarjolla oleviin hilloihin kokonaisina pakastamiaan marjoja. Se tuo hilloon mukavan pirteyden.

Punaherukkahillo

2 kg marjoja

1 dl vettä

1 kg hillosokeria

1. Huuhdo ja valuta marjat.

2. Laita kattilaan vesi ja lisää marjat.

3. Kuumenna miedolla lämmöllä kunnes alkaa muodostua vesihöyryä.

4. Ota kattila liedeltä. Jäähdytä noin 30 minuuttia sekoitellen välillä. Kuori vaahto pinnalta.

5. Tölkitä hillo kuumennettuihin lasitölkkeihin.

Puolukkahyytelö

5 l vähän raakoja puolukoita

1/2 litraa vettä

2 kg sokeria

1. Kaada vesi isoon kattilaan ja lisää puolukat joukkoon.

2. Keitä noin 10 minuuttia, jonka jälkeen otat kattilan liedeltä.

3. Lisää sokeri.

4. Tölkitä.

Omenahillo

1 kg omenia

1 dl vettä

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 pkt (330 g) hillo-marmeladisokeria

1. Huuhdo omenat ja lohko ne kattilaan. Kaada päälle vesi. Keitä hiljalleen, kunnes omenat pehmenevät.

2. Kaada pehmeät omenat sosemyllyyn ja soseuta.

3. Laita sose takaisin kattilaan. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä hillo-marmeladisokeri.

4. Kuumenna ja keitä noin 5 minuuttia.

5. Anna jäähtyä ja kaada puhtaisiin, kuumiin tölkkeihin sulje kansilla.

Vinkki: Jos sinulla ei ole sosemyllyä, poista omenista ennen kuumentamista omenaporalla siemenkota ja kuori hedelmät. Lohko omenat ja keitä soseeksi. Lisää sokeri. Jos haluat sileää sosetta, voit soseuttaa pehmeäksi keitetyt omenat sauvasekoittimella.

Pihlajanmarja-omenahyytelö

1 kg pihlajanmarjoja

500 g omenoita

7,5 dl vettä

9 dl sokeria/ mehulitra

Kerää pihlajanmarjat ja omenat vähän raakoina, samoin omenat.

1. Perkaa ja pese marjat. Lohko omenat, älä kuori.

2. Keitä marjoja ja omenia, kunnes omenat ovat pehmenneet.

3. Valuta mehu siivilävaatteella.

4. Mittaa mehu kattilaan ja sekoita joukkoon sokeri pienissä erissä.

5. Nosta kattila tulelle, kun sokeri on liuennut kokonaan.

6. Kuumenna mehua sekoittamatta 5– 20 minuuttia.

7. Kokeile hyytymistä silloin tällöin tiputtamalla mehua kylmälle lautaselle. Kun mehu ei valu, on keittäminen lopetettava, ettei pektiini hajoa.

8. Nosta kattila tulelta ja anna hyytelön seistä muutama minuutti. Kuori vaahto. Tölkitä.

Marjamehu

2 l marjoja

4,5 dl vettä

4,5 dl sokeria

1. Puhdista, huuhtele ja valuta marjat.

2. Kiehauta vesi tilavassa kattilassa ja lisää marjat. Anna kiehua kannen alla 10-15 minuuttia, kunnes mehu on irronnut marjoista.

3. Siivilöi mehu. Jos haluat täysin kirkasta mehua, siivilöi seos sideharsokankaan läpi. Lisää mehuun sokeri ja kiehauta se vielä.

4. Kuori mahdollisesti pintaan muodostunut vaahto ja pullota mehu kuumennettuihin säilöntäaineella huuhdeltuihin pulloihin.

5. Sulje korkit, jäähdytä ja säilytä viileässä.

Mehu pakkaseen

9 l marjoja

(sokeria maun mukaan)

1. Huuhtele marjat. Jos käytät sokeria, pane marjat sokerin kanssa kerroksittain mehustimen siiviläosaan.

2. Keitä vähintään 40– 50 minuuttia. Valuta mehu suureen kattilaan tai kulhoon.

2. Anna mehun jäähtyä. Jaa se pakastuksen kestäviin muovipulloihin. Älä täytä astioita liian täyteen, koska mehu laajenee jäätyessään. Pakasta.